啓太くんのお料理教室　１６

啓太「皆さんこんにちは。啓太くんのお料理教室の時間です。今日の講師は中嶋さんです！」
中嶋「料理くらい教えろといわれればいくらでも教えるがな、少しは上手くなるよう努力もしろよ」
啓太「えー？　してるつもりなんですけどぉ」
中嶋「確かに○○○や××××はマシになった気もするが、料理はどうだか……」
啓太「なっ、中嶋さん、これ一応『お料理教室』なんですからっ、いきなりの伏字はやめてくださ
　　　　い……(焦)」
中嶋「伏字にしたのは俺じゃない。気に入らなければそのまま字に起こせばいいんだ」
啓太「だってそれはまずいです……(汗)」
中嶋「そうか？　おまえを料理するか、おまえが料理するか。格助詞ひとつの違いでしかないぞ」
啓太「ひとつ違えば大きく違いますよぉ」
中嶋「そうだな。楽しいし美味いし飽きないのは絶対的に前者だ。並べちゃいけないくらい違うな」
啓太「だからぁ……！」
中嶋「くっ、くくっ……。おまえは本当にからかいがいのある奴だな」
啓太「……くすん……」
中嶋「わかったわかった。好きなもの教えてやるから機嫌直せ」

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啓太「えーっとですね。実は『中嶋さんにパエリアの作り方を教えてもらいたい』っていうおたより
　　　　というかご意見が、オーナーのところにたくさん来ていたんです」
中嶋「ふうん？」
啓太「たしかに中嶋さんのパエリアって美味しいんですけど、どうしてほかの人が知ってるのかな
　　　　あ……？」
中嶋「さあな」
啓太「中嶋さんにもわかんないんですか？」
中嶋「ああ」
啓太「そうなんだ……。それで、俺もパエリアを教えてもらおうかな、って思ったんですけど」
中嶋「別にかまわんぞ」
啓太「ホントに……？」
中嶋「ああ」
啓太「やったぁ！　有難うございます！」
中嶋「さほど難しいものじゃないが、おまえでも作りやすいよう、炊飯器を使うタイプにアレンジして
　　　　やろう」
啓太「よろしくお願いしまーす」

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啓太「まずは材料からお願いします」
中嶋「当然のことながら米だな。それとサフラン。シーフードミックス。鰹だし。マッシュルーム。彩り
　　　　用にパセリまたはピーマン」
啓太「鰹だしを使うんですか？」
中嶋「今日はな。別にブイヨンを使ってもかまわないぞ」
啓太「あとシーフードミックスって言うのは？」
中嶋「エビとイカとアサリの剥き身が１パックになっている冷凍食品だ。切ったり砂を吐かせたりす
　　　　る手間がかからない分、お前向きだろう。冷凍食品売り場じゃなく魚売り場に置いてあること
　　　　が多いから、探すときには間違えるなよ」
啓太「はーいっ」
中嶋「シーフードは肉類に変えてもおもしろいパエリアになる。鶏肉やチョリソなどを使うといい」

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中嶋「今回は炊飯器を使うから、米は洗う。量は食べたいだけだが、炊飯器の限界値までは炊け
　　　　ないからな。そこは気をつけろ」
啓太「どうしてですか？」
中嶋「馬鹿か、おまえは。具が入る分を考えろ」
啓太「あ。そっか。うちの炊飯器はたしか５合炊けるから……。３合半くらいなら大丈夫ですね」
中嶋「ああ。しかしおまえ、そんなに食うのか？」
啓太「え？　王様も食べるでしょう？　最低でもそれくらいはいりますよ」
中嶋「……そうか（←啓太が他の男のことまで考えて作ろうとしているのが、何気に気にいらない）」
啓太「はい。お米、洗えました」
中嶋「そのままザルにあけておけ。水を切る。最低３０分はそのままにしておくんだが、まあ、おまえ
　　　　がもたもた作っていたら、それくらいはかかるだろうがな」
啓太「はぁい（なんか怒ってる……？）」
中嶋「鰹だしは濃い目にしっかり取る。おまえは手抜きをしちゃいけないが、おまえ以外の人間が
　　　　ほ○だしを使うのは自由だ」
啓太「はーい。じゃあ俺は鰹たっぷりで取りまぁす(苦笑。やっぱり怒ってるのかな？)」
中嶋「（ふん。素直でよろしい　←ちょっとだけ機嫌が直る）シーフードミックスは見た目の量で米と
　　　　同じくらいは必要だ。米は炊くとふくらむが、魚介類は火が通ると身が縮むからな。炊き上が
　　　　ったときに具がないなんてことになりかねん」
啓太「それで２袋用意してあったんですね」
中嶋「……なんだ。ひとつしか出してこなかったのか」
啓太「あわわ。取ってきま～す」
中嶋「うちの冷蔵庫に無駄なものは入ってないだろう」
啓太「そうなんですけど……（しょぼん）」
中嶋「しょんぽりしてないで、さっきのだしを大雑把でいいからふたつに分ける」
啓太「大雑把って言ったって……。どれくらいですか」
中嶋「手間のかかるやつだな」
啓太「すみません……」
中嶋「（啓太の耳元で）まあ、いつでもそうだがな」
啓太「う゛……」
中嶋「……だいたい米の量より少し少ないくらいだ」
啓太「……え……？」
中嶋「だからだしの量だろう？」
啓太「あ？　は、はい……（またからかわれちゃった……）」
中嶋「今から使うだしは、ザルにあけた米より少し少ないくらいがいい。少なめにしてあとで足す方
　　　　が無駄がないからな」
啓太「じゃあ……。これくらいで」
中嶋「どれ……。ああ、いいだろう。そこへサフランを放り込め」
啓太「今ここで入れちゃうんですか？」
中嶋「炊飯器は思ったより早くできるからな。黄色の色素が出切る前に炊き上がってしまうんだ」
啓太「それって色が薄くなっちゃうってことですか？」
中嶋「ああ」
啓太「なるほど。それで先に入れて色を出しておこうってことなんですね」
中嶋「そういうことだな」
啓太「中嶋さんってすごいです……！　そんなとこまでアレンジしてくれるなんて（←尊敬の眼差し）」
中嶋「つまらんことで感動してないで、さっさとサフラン入れろ。ケチらずにちゃんと１パック全部入れ
　　　　ろよ（←でも機嫌がよくなっている・笑）」
啓太「はあーい」
中嶋「マッシュルームは薄切り。軽く塩コショウしてさっと炒める。鶏肉やチョリソを使う場合も、ここで
　　　　一緒に炒めておけばいい」
啓太「はいっ」
中嶋「青味は……。パセリならみじん切り、ピーマンは輪切りにする」
啓太「今日はピーマンなので輪切りにします」
中嶋「あまり分厚くならないようにな」
啓太「……努力はします……」
中嶋「時間がかかりそうなら、サフラン入れた方のだしにシーフードミックスを入れて火にかけてお
　　　　け。切っている間に火が通る」
啓太「はあい」
中嶋「シーフードミックスじゃなく殻つきのエビやアサリを使うときには、生のまま炊飯器に入れれば
いいんだがな。シーフードミックスはメーカーによったら軽い塩味がついているときがあるんだ」
啓太「へえ……。そうなんですか」
中嶋「それに気づかずにだしの味をつけてしまうと、出来上がりの味が塩辛くなってしまうだろう？」
啓太「そうですね」
中嶋「だから早めにだしで煮ておいて、ついている塩味を吐き出させておくんだ」
啓太「なるほど～。よくわかりましたっ」
中嶋「ピーマンを切り終ったらだしの味を見て、軽い塩味程度に整える」
啓太「はいっ」

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中嶋「具材の準備が全部できたら、ザルにあけておいた米の量を計量カップで量る」
啓太「ぱらぱらしちゃって、なんかちょっと……、難しいです」
中嶋「ま、地道にやれ。こぼさないようにな」
啓太「はぁい」
中嶋「ただ入れただけじゃあ駄目だぞ。無駄な隙間が多くて正確な計量ができん。途中で適度に揺
　　　　すって隙間を詰めろ」
啓太「へええ～」
中嶋「量れたら正確な分量をメモしておく。カップにシールを貼っておいてもいい」
啓太「えーっと。たしかマッシュルームの入ってたパックに、値段のシールがついてたはず……。
　　　　ああ、あったあった。これ貼っときますね」
中嶋「……好きにしろ。要は量さえ間違えなければいいんだ」
啓太「はいっ」
中嶋「量が確定できたら、今度はその米をフライパンで炒める。フライパンを熱くしてからサラダオイ
　　　　ルを入れろよ」
啓太「はいっ。……ってうわあん。カップに一杯お米が貼りついちゃって……」
中嶋「一粒たりとも残すなよ。量った量が狂う」
啓太「えーっと、えーっと。えーっとぉ……。はい。全部だせました」
中嶋「よし。米全体が透きとおった感じになるまで炒めるんだ」
啓太「……こんなぐらいでいいですか？」
中嶋「もう少しだな。炒められたら炊飯器の釜に移す」
啓太「はいっ」
中嶋「さっきのだしからシーフードを引き上げて、これも釜に入れる。マッシュルームも忘れるな」
啓太「はいっ」
中嶋「米と具と、全部入ったら、熱くしただしをさっきシールを貼ったところまで量る」
啓太「洗ったお米の量とスープの量が一緒ってことなんですね？」
中嶋「ふん。おまえにすれば上出来だな」
啓太「えへへ。足りない分は、さっき別にしておいたおだしを足して……、と」
中嶋「そうやっておけば、せっかくのサフランを無駄に残さなくていいだろう？」
啓太「そうですねっ。（中嶋さんってホントに無駄が嫌いなんだよなあ・笑）」
中嶋「あとはふたをして普通に炊けばいい」
啓太「ホントに簡単かも～」
中嶋「本当なら水煮したトマトの刻んだものも入れればいいんだが、今日は省略した。手元にあると
　　　　きに使えばいい。なくても困らないということだ」
啓太「はぁい」

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啓太「あっ。炊き上がりましたっ」
中嶋「よし。じゃあさっとふたを開けてピーマンを放り込め」
啓太「はいっ」
中嶋「それで蒸らせば出来上がりだ。パエリア鍋やフライパンで炊くときには最初から入れておいて
　　　　もいいがな、炊飯器を使うと色が変ってしまう」
啓太「そっかあ」
丹羽「おーい。いるかー？」
啓太「あっ。王様だ」
丹羽「おおっ？　なんだなんだ？　ふたりでラブラブクッキングかよ。くーっ。熱いねえ。うらやましい
　　　　ねえ。新婚さんはよっ」
中嶋「なんだとはこっちのセリフだ。おまえはそんなオヤジなことを言いにわざわざ１９階まで上がっ
　　　　てきたのか（←やっぱり啓太が丹羽の分まで作ったのが気に入らないらしい・笑）」
丹羽「へへん？　ご機嫌ナナメか？　冷えたビール持ってきてやったからメシ食わせろや」
啓太「もちろんですよ。王様の分もちゃーんと作ってありますよっ(笑)」
丹羽「おっ。それでこそ啓太だ。……っておい、ヒデ！　ビールどこへもってくんだよっ」
中嶋「今日はパエリアだ。ビールは合わん。没収する」
丹羽「……まあいいけどよ。どうせおまえのことだから白ワインくらい冷やしてあるんだろ？」
中嶋「……（図星）……」
啓太「はいはーい。じゃあパエリアを大皿に移しますね。王様も中嶋さんも座っててください」
中嶋「おい。冷蔵庫にサラダを作ってあるからそれも出せ」
啓太「えーっ？　いつの間にこんなの作ったんですかあ？」
中嶋「パエリアが炊き上がる間だ。おまえスイッチを入れてから、実家に電話してただろう？」
啓太「でも１０分もしゃべってないですよ」
中嶋「なに。トマトときゅうりとピーマンとオニオンをスライスしただけだ。ドレッシングも作ったところ
　　　　でそんなにかからんさ」
啓太「（冷蔵庫からサラダを出す）うわっ。すごーい！　シンプルだけどすごく綺麗で美味しそうです。
　　　　っていうかパエリアと一緒にお皿にとると、すごく引き立てあうんじゃないですか？」
中嶋「献立を考えるときにはそこまで考えないとな」
啓太「中嶋さんって、やっぱりすごいですっ」
中嶋「……同じことを何度も言わなくていい（といいつつとっても機嫌がいい・笑）」
啓太「えへへへへへ」

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啓太「はいっ。冷たく冷やした白ワイン。俺にはブラッドオレンジのジュースを用意しました」
丹羽「御託はいいからさっさと食おうぜ」
中嶋「あまえは食い気しかないのか」
丹羽「だってよう。お料理教室なんて作り方さえわかりゃいいんだろ？　あとは早く味をリポートしな
　　　　きゃな」
中嶋「ふん」
啓太「まあまあ。俺も早く食べたいです。っていうことで、いっただっきまぁ～す」
丹羽「……お？」
啓太「……うん？」
丹羽「おうおう（バクバク）」
啓太「えへへへへ（もぐもぐ）」
中嶋「……で？　おまえらの言う『リポート』とやらは、うんとかおうとか言うことか？」
啓太「だってぇ（もぐもぐ）美味しいんですよぉ（はぐはぐ）」
丹羽「おう。こりゃー美味いわ」
啓太「シンプルなサラダも美味しいし。最高ですぅ」
中嶋「……そうか（←啓太が美味しいを連発しているのでとてもご機嫌・笑）」
啓太「これ以上リポートなんかしてられません。もっと食べたいので、啓太くんのお料理教室を終わ
　　　　りまーす！！」